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Stollen

Stollen
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3 h
Zubereitung
15 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Stück Stollen
Früchtefüllung
250 g
75 g
50 g
5 cl
8 Tropfen
2 TL
abgeriebene Zitronenschale
2 TL
abgeriebene Orangenschale
Für den Teig
100 ml
lauwarme Milch
50 g
1 Würfel
300 g
Mehl Type 550
200 g
Mehl Type 405
50 g
2
250 g
weiche Butter
Butter für das Blech
10 g
5 g
Außerdem
350 g
flüssige Butter zum Einstreichen
Zucker zum Bestreuen
150 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Zutaten für die Früchtemischung gut vermengen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Schritt 2/5
Für den Teig zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen. 200g gesiebtes Mehl (Type 550) hinzufügen und mit dem Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche des Teiges Risse zeigt.
Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten
Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen
Schritt 3/5
Den Vorteig dann mit den beiden restlichen Mehlsorten, dem klein geschnittenem Marzipan, den Eiern, der weichen Butter, dem Salz und dem Stollengewürz vermischen und gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Dann die eingeweichten Früchte unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
Schritt 4/5
Den Backofen auf 180° vorheizen und das Blech ausbuttern.
Schritt 5/5
Den Teig auf die doppelte Breite und die gewünschte Länge ausrolle, jeweils ein Drittel aufeinander schlage, auf das Blech legen und ca. 1 Stunde backen.

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