Stollen

Name: Stollen
Total time: 3 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Rosinen; 75 g Korinthen; 50 g gehackte Mandeln; 50 g Zitronat (fein gehackt); 50 g Orangeat (fein gehackt); 5 cl Rum; 4 Tropfen Bittermandelaroma; 1 Vanilleschote (ausgeschabtes Mark); 1 TL abgeriebene Zitronenschale; 1 TL abgeriebene Orangenschale; 1 Würfel Hefe (42 g); 50 g Zucker; 100 ml lauwarme Milch; 300 g Mehl; 50 g Marzipanrohmasse; 2 Eier; 125 g weiche Butter; 0.5 TL Salz; 200 g Mehl; 1 TL Butter (für das Blech); 200 g flüssige Butter (zum Einstreichen); Zucker (zum Bestreuen); 125 g Puderzucker (zum Bestauben)

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Schwierigkeit

40 min

Zubereitung

• Fertig in 3 h 20 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 1 Stück Stollen

Für die Füllung: 150 g
Rosinen; 75 g
Korinthen; 50 g
gehackte Mandeln; 50 g
Zitronat fein gehackt; 50 g
Orangeat fein gehackt; 5 cl
Rum; 4 Tropfen
Bittermandelaroma; 1
Vanilleschote ausgeschabtes Mark; 1 TL
abgeriebene Zitronenschale; 1 TL
abgeriebene Orangenschale

Für den Teig: 1 Würfel
Hefe (42 g); 50 g
Zucker; 100 ml
lauwarme Milch; 300 g
Mehl; 50 g
Marzipanrohmasse; 2
Eier; 125 g
weiche Butter; ½ TL
Salz; 200 g
Mehl; 1 TL
Butter für das Blech

Außerdem: 200 g
flüssige Butter zum Einstreichen; Zucker zum Bestreuen; 125 g
Puderzucker zum Bestauben

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Zutaten für die Füllung gut vermengen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Schritt 2/4

Für den Teig die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker und der Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 200 g gesiebtes Mehl hinzufügen und mit dem Knethaken des elektrischen Handgeräts zu einem glatten Teig kneten. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche des Teiges Risse zeigt (das dauert ca. 20 Minuten). Das Marzipan klein schneiden, mit den Eiern, der weichen Butter und dem Salz verrühren. Das restlichen Mehl sowie den Vorteig vermengen und mit der Marzipan-Eier-Creme gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die eingeweichten, abgetropften Früchte unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

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Wie Sie einen Hefevorteig richtig zubereiten

Video Tipp

Wie Sie frische Hefe problemlos in Milch oder Wasser auflösen

Schritt 3/4

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech mit Butter bestreichen.

Schritt 4/4

Den Teig auf eine Größe von etwa 20 x 30 cm ausrollen. Den ausgerollten Teig auf etwa ein Drittel Breite mit dem Handrücken leicht einkerben, die schmälere Seite über die breitere nach innen umschlagen und ganz leicht andrücken. Den Stollens auf das vorbereitetet Backblech legen, leicht nachformen (oder eine Stollenbackhaube darauf geben) und zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dann in den Backofen schieben und ca. 60 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten Backzeit den Stollen mit etwas flüssiger Butter einpinseln, weiterbacken und den Stollen nach weiteren 20 Minuten Backzeit erneut einpinseln. Nach insgesamt etwa 60 Minuten Backzeit den fertigen Stollen (Stäbchenprobe machen!) mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann den Stollen mit der Hälfte vom Puderzucker bestäuben. In Alufolie eingewickelt über Nacht durchziehen lassen. Zum Servieren auswickeln und dünn mit frischem Puderzucker bestauben. In Scheiben geschnitten anrichten.

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