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Stollen
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Health Score:
4,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 3 h 20 min
Fertig
Kalorien:
6867
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Stück enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien6.867 kcal(327 %)
Protein95 g(97 %)
Fett339 g(292 %)
Kohlenhydrate797 g(531 %)
zugesetzter Zucker271 g(1.084 %)
Ballaststoffe36,2 g(121 %)
Automatic
Vitamin A2,5 mg(313 %)
Vitamin D7,4 μg(37 %)
Vitamin E32,5 mg(271 %)
Vitamin K43 μg(72 %)
Vitamin B₁1,2 mg(120 %)
Vitamin B₂1,1 mg(100 %)
Niacin24,4 mg(203 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure189 μg(63 %)
Pantothensäure4,1 mg(68 %)
Biotin47,1 μg(105 %)
Vitamin B₁₂2,5 μg(83 %)
Vitamin C15 mg(16 %)
Kalium3.612 mg(90 %)
Calcium526 mg(53 %)
Magnesium386 mg(129 %)
Eisen13,7 mg(91 %)
Jod74 μg(37 %)
Zink8,5 mg(106 %)
gesättigte Fettsäuren187,9 g
Harnsäure496 mg
Cholesterin1.174 mg
Zucker gesamt437 g

Zutaten

für
1
Für die Füllung
150 g
75 g
50 g
gehackte Mandelkerne
50 g
Zitronat fein gehackt
50 g
Orangeat fein gehackt
50 ml
4 Tropfen
1
Vanilleschote ausgeschabtes Mark
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
1 TL
abgeriebene Orangenschale
Für den Teig
42 g
Hefe (1 Würfel)
50 g
100 ml
lauwarme Milch
300 g
50 g
2
125 g
weiche Butter
½ TL
200 g
1 TL
Butter für das Blech
Außerdem
200 g
flüssige Butter zum Einstreichen
Zucker zum Bestreuen
125 g
Puderzucker zum Bestauben
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ButterRosinenButterMilchKorintheMandelkern
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Zutaten für die Füllung gut vermengen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
2.
Für den Teig die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker und der Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 200 g gesiebtes Mehl hinzufügen und mit dem Knethaken des elektrischen Handgeräts zu einem glatten Teig kneten. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche des Teiges Risse zeigt (das dauert ca. 20 Minuten). Das Marzipan klein schneiden, mit den Eiern, der weichen Butter und dem Salz verrühren. Das restlichen Mehl sowie den Vorteig vermengen und mit der Marzipan-Eier-Creme gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die eingeweichten, abgetropften Früchte unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
3.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech mit Butter bestreichen.
4.
Den Teig auf eine Größe von etwa 20 x 30 cm ausrollen. Den ausgerollten Teig auf etwa ein Drittel Breite mit dem Handrücken leicht einkerben, die schmälere Seite über die breitere nach innen umschlagen und ganz leicht andrücken. Den Stollens auf das vorbereitetet Backblech legen, leicht nachformen (oder eine Stollenbackhaube darauf geben) und zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dann in den Backofen schieben und ca. 60 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten Backzeit den Stollen mit etwas flüssiger Butter einpinseln, weiterbacken und den Stollen nach weiteren 20 Minuten Backzeit erneut einpinseln. Nach insgesamt etwa 60 Minuten Backzeit den fertigen Stollen (Stäbchenprobe machen!) mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann den Stollen mit der Hälfte vom Puderzucker bestäuben. In Alufolie eingewickelt über Nacht durchziehen lassen. Zum Servieren auswickeln und dünn mit frischem Puderzucker bestauben. In Scheiben geschnitten anrichten.