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Straußenmedaillon im Speckwickel mit Nusshäubchen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Straußenmedaillon im Speckwickel mit Nusshäubchen
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
geschälte Haselnüsse
1 Scheibe
200 g
1
1
1 Bund
Pfeffer aus der Mühle
4
Straußenmedaillons vom Filet à ca. 160 g
8 Scheiben
1 EL
3 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne leicht bräunen, abkühlen lassen und grob hacken. Das Toastbrot zu Bröseln reiben, eventuell vorher klein würfeln. Den Frischkäse mit Eigelb und Ei verrühren. Den Schnittlauch waschen und in winzige Röllchen schneiden. Mit Haselnüssen und Brotbröseln unter die Frischkäsemasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2/3

Die Straußenmedaillons waschen und trocken tupfen. Je 2 Scheiben Frühstücksspeck um den Rand der Medaillons wickeln und mit Küchengarn festbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Medaillons in eine ofenfeste Pfanne mit dem heißen Öl geben, die Butter zugeben und von beiden Seiten anbraten.

Schritt 3/3

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Frischkäsemasse auf die Medaillons streichen und gut andrücken. Die Pfanne mit den Medaillons in den Backofen schieben und 7-8 Minuten gratinieren. Dann den Grill zuschalten und die Kruste goldbraun grillen. Dazu passen z. B. Schupfnudeln, Preiselbeeren und Rotkohl.

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