Stück Cotillon Rouge (Weihnachtstorte, Frankreich)

Für die Vanille-Orangen-Creme die Milch mit der aufgeschlitzten Vanillestange aufkochen. Die Schote herausnehmen, dabei das Mark in die heiße Milch streifen. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, die heiße Vanillemilch unterschlagen und die Masse unter Rühren langsam erwärmen, bis sie etwas bindet ("zur Rose abziehen"). Die Hälfte der Gelatine in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen, abtropfen lassen und in die Hälfte der heißen Vanillecreme geben (die andere Hälfte der Creme beiseite stellen). Die Gelatine unter Rühren in der Creme vollständig auflösen. Die Masse durch ein Sieb gießen, um ggf. Klümpchen zu entfernen, und auf einem Eiswasserbad kalt rühren. Die Hälfte des Orangenlikörs und die Hälfte der Schlagsahne steif unterheben. Das Biskuit halbieren. Eine eckige Form mit Folie auslegen. Die Vanille-Orangen-Creme hineingeben, glatt streichen und eine Biskuithälfte darauflegen. Leicht andrücken und mit etwa 5 mm hoch Creme bestreichen. Das Ganze im Kühlschrank fest werden lassen. Inzwischen das Himbeergelee zubereiten: Dazu die rote Gelatine einweichen, tropfnass in einem kleinen Topf auflösen und unter den Himbeersaft rühren. Die Himbeermasse auf die bereits verfestigte Orangen-Vanille-Creme geben und ebenfalls im Kühlschrank fest werden lassen. Inzwischen die zweite Portion Oangen-Vanillecreme herstellen: Dazu die restliche Gelatine einweichen, tropfnass auflösen und unter die beiseite gestellte Vanillecreme rühren. Die restliche Schlagsahne und den übrigen Likör unterziehen. Die Creme auf das verfestigte Himbeergelee streichen, die übrige Biskuitplatte auflegen und das Ganze im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren das Schichtdessert aus der Form stürzen, die Folie abziehen und die Oberfläche des Desserts mit rotem Zucker bestreuen. Die Kuvertüreschlaufen als Dekor auflegen und jede Schlaufe zusätzlich mit einer Orangenscheibe und einer Himbeere garnieren.