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Stufato – Geschmorter Ochsenschwanz mit Gemüse

Stufato – Geschmorter Ochsenschwanz mit Gemüse
980
kcal
Brennwert
1 h 20 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Ochsenschwanz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
80 g fetter Speck in Scheiben
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver edelsüß
Kraftbrühe
2 große Tomaten
20 g Biskin
60 g durchwachsener Speck
100 g Schalotten
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Petersilienwurzel
150 g Kartoffeln
Madeira
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Zubereitungsschritte

1

Den Ochsenschwanz waschen und in den Gliedern schneiden, so daß etwa 5 cm große Stücke entstehen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut einreiben und mit dem vorher gefrorenen Spickspeck die dicken Fleischstücke spicken. Die gepellten Knoblauchzehen in Streifen schneiden und mit einem spitzen Messer ebenfalls in die Fleischstücke spicken. Das Fleisch dann mit Paprikapulver bestreuen. In einem Deckelbräter das Pflanzenfett erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen, durchwachsenen Speck darin ausbraten. Die vorbereiteten Ochsenschwanzstücke dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Zum Schluß die in Keile geschnittenen Schalotten dazugeben und ebenfalls gut anbraten. 

2

Nun den Ansatz mit der Brühe ablöschen und das Bratgefäß abdecken. Bei mäßiger Hitze 50 Minuten garen. In der Zwischenzeit wird das geputzte und gewaschene Gemüse in Blättchen, die Kartoffeln in Würfel geschnitten. Diese nach der angegebenen Zeit zum Fleischansatz geben. Madeira hinzufügen und weitere 20 Minuten garen lassen. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen und kreuzweise an der gegenüberliegenden Seite einschneiden, kurz mit heißem Wasser überbrühen, bis sich die Schale abziehen läßt. Nun die Tomaten halbieren, das Kerngehäuse herausnehmen und in Filets schneiden. Diese nach Ablauf der 20 Minuten dazugeben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

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