EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Sülze von jungem Gemüse
- Zutaten
- 1 Stiel Basilikum
- 50 g getrocknete Tomaten
- 2 TL Fenchelsamen
- 400 ml mediterrane Gemüsebrühe
- 200 g Möhren (2 Möhren)
- 150 g Knollensellerie (1 Stück)
- 250 g Lauch (1 Stange)
- 250 g Zucchini (1 Zucchini)
- Salz
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 TL Agar-Agar
- 100 ml Rotweinessig
- 2 Eier
- 75 g Gewürzgurken (4 Gewürzgurken)
- 25 g Kapern (Glas)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Stiele Petersilie
- 150 ml saure Sahne
- 4 EL Joghurt-Salatcreme
- Pfeffer
Basilikum waschen. Blättchen abzupfen und mit den getrockneten Tomaten und der Fenchelsaat in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
Während die Brühe zieht, Möhren und Knollensellerie schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Lauch putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, trocken reiben und auch in sehr feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Erbsen in Salzwasser 1 Minute kochen, ebenfalls abschrecken und abtropfen lassen. Alle Gemüse auf Küchenpapier trocknen lassen.
Das Gemüse in 4 Einweckgläser von je 250 ml Inhalt füllen.
Agar-Agar in 5 EL der zubereiteten Brühe glattrühren.
Restliche Brühe mit dem Essig erwärmen. Aufgelöstes Agar-Agar einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen, unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Nach Belieben mit Salz würzen.
Die heiße Flüssigkeit in die Formen gießen und abkühlen lassen. Für 6 Stunden kalt stellen.
Eier anpiksen und 8 Minuten in kochendem Wasser hartkochen. Abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Dann grob hacken.
Gurken fein würfeln. Kapern hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Eier, Gurken, Kapern, Zwiebelringe und Petersilie mit saurer Sahne und Salatcreme zu einer Remoulade verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Formen kurz in heißes Wasser stellen und die Sülzen auf Teller stürzen. Mit der Remoulade servieren. Dazu passt geröstetes Vollkornbrot oder Bratkartoffeln.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dieser kühle sommerliche Snack ist genau das Richtige für Sonnenanbeter. Reichlich Beta-Carotin und Lycopin aus Karotten und Tomaten fangen zellschädigende freie Radikale ab, die unter Sonneneinwirkung vermehrt entstehen.
Smarter Tipp
Wenn Sie zum ersten Mal mit Agar-Agar arbeiten, müssen Sie vielleicht ein bisschen experimentieren: Die Gelierkraft der einzelnen Produkte ist unterschiedlich. Tipp für Veganer: Auf die Remoulade verzichten und ein Kräuterdressing auf Sojabasis dazureichen oder eine Vinaigrette mit feingehackten Schalotten, Kapern und Oliven.
Ausgabe 02/24