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Zutaten
Sülze mit Ei und Gemüse
- Zutaten
- 150 g Möhren
- Salz
- 200 g Erbsen (TK)
- 1 rote Chilischote
- 1 Glas weißer Stangenspargel (205 g Abtropfgewicht)
- 300 ml Gemüsefond
- 2 hart gekochte Eier
- 12 Blätter weiße Gelatine
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 EL Weißweinessig
- Pfeffer aus der Mühle
- gemahlener Koriander
Die Möhren waschen, schälen und in fein Julienne schneiden. Die Möhrenstreifen in wenig kochendem Salzwasser 1 Minute vorgaren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die gefrorene Erbsen in kochendes Salzwasser geben, 3 Minuten garen, auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Die Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Den Spargel auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen. Die Stangen quer halbieren.
Die Eier pellen und in Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Hälfte schräg in Röllchen schneiden. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze schmelzen. Die flüssige Gelatine mit dem Spargelsud und Gemüsefond auf 0,5 Liter auffüllen und mit Essig, Salz, Pfeffer und Koriander kräftig würzen. In eine Tarteform (24 cm Ø) aus dem Gelatine-Sud einen dünnen Spiegel gießen. Etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist. Nacheinander Chili- und Schnittlauchringe, die größten Eischeiben, und die Möhren darauf verteilen.
Mit Gelatine-Sud bedecken und erneut kühl stellen, bis die Masse fest ist. Die Spargelstangen und Erbsen in die Form schichten und mit dem übrigem Gelatine-Sud bedecken. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 3 Stunden kühl stellen. Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen, die Sülze auf eine Platte stürzen, aufschneiden und mit dem restlichem Schnittlauch garnieren.
Ausgabe 02/24