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Sülze mit Gemüse und Kalbfleisch

Sülze mit Gemüse und Kalbfleisch

2 h, fertig in 14 h
Zeit:
684
kcal
Kalorien:
Health Score:
100 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
1 Kalbshaxe
2 Kalbsknochen
200 g Rettich gestiftelt
2 Möhren gestiftelt
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
Salz
Pfeffer
5 Blätter weiße Gelatine
1 Bund krause Petersilie
Muskatnuss
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RettichPetersilieGelatineMöhreZwiebelLorbeerblatt
Zubereitung
1.
Zwiebeln und Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden. Mit der Kalbshaxe, den Knochen, Lorbeerblatt, Wacholder und Pimentkörnern in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und langsam aufkochen lassen. Ca. 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Haxe aus dem Sud nehmen, Sud durch ein Sieb gießen und alles auf 1/2 l einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Sud auflösen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Fleisch abkühlen lassen, vom Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden, dabei Fett und Sehnen entfernen. Gestiftelte Karotten und Rettich jeweils ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Eine Kastenform kalt ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
3.
Ale erste Schicht die Hälfte der Petersilienblätter einlegen, darauf Rettichstreifen, Kalbfleisch und Karottenstifte. Dann mit warmem Aspik auffüllen, mit restlichen Petersilienblättern bestreuen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
4.
Vor dem Servieren stürzen, die Frischhaltefolie ablösen und servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien684 kcal(33 %)
Protein100 g(102 %)
Fett27 g(23 %)
Kohlenhydrate10 g(7 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,2 g(14 %)
Ausgabe 02/24

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