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Sülze vom Heilbutt

Sülze vom Heilbutt
525
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
1 kg Fisch (Fischreste) vom Heilbutt
1 TL Salz
Saft von 1 Zitronen
1 Eiweiß
Hier kaufen!12 Blätter Gelatine
trockener Weißwein
4 Scheiben Heilbutt
Saft von 0,5 Zitronen
150 g Shrimps
3 hartgekochte Eier (Größe M)
150 g gegarte Erbsen
200 g gegarte Möhrenscheibe
Dill
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Zubereitungsschritte

1

Das Suppengrün grob zerkleinern. Die Fischreste mit 2 l Wasser, dem Salz, dem Zitronensaft und dem Suppengrün 1 Stunde köcheln lassen. Die Brühe durchseihen, mit dem Eiweiß klären, filtern und auf 3/4 I einkochen lassen. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Weißwein in den Fischsud gießen. Die Gelatine ausdrucken und im heißen Fischsud auflösen, etwas abkühlen lassen. Die Heilbuttscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln und 1 I Salzwasser in etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Fischscheiben herausheben, erkalten lassen und von Haut und Gräten befreien. Die Shrimps kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Eier schälen und in Sechstel schneiden. Die Heilbuttscheiben mit den Shrimps, dem Gemüse und den Eispalten in vier Suppentellern verteilen. Mit der Aspikflüssigkeit übergießen und im Kühlschrank erstarren lassen. Mit dem Dill garnieren.

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