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Süß-saure Spinatnudeln

Süß-saure Spinatnudeln
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15 min
Zubereitung
1 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
Hier kaufen!400 feingemahlenes Weizen-Vollkornmehl
4 Eier
1 Prise Meersalz
Olivenöl bei Amazon bestellen1 ½ EL Olivenöl
Milch
2 Eier
1 Packung Blattspinat (TK-Produkt)
1 mittelgroße Zwiebel
3 ½ EL Semmelbrösel
Meersalz
frisch gemahlenen Pfeffer
Für die Soße
2 Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
½ Estragon
2 hartgekochte Eier
½ Tasse Obstessig
1 Tasse Gemüsefond
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 EL mittelscharfen Senf
½ Saft einer halben Zitrone
1 EL Orangenmarmelade
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11

Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.

Schritt 2/11

Die Eier hineingeben und mit dem Salz und dem Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, eventuell noch etwas Milch dazugeben.

Schritt 3/11

Zugedeckt an einer kühlen Stelle mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4/11

Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5/11

In der Zwischenzeit die Eier trennen, das Eigelb mit dem aufgetauten Blattspinat der feingehackten Zwiebel, den Semmelbröseln und Salz und Pfeffer verarbeiten.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 6/11

Den Teig in kleine Quadrate schneiden und die Hälfte davon mit dem Spinat belegen.

Schritt 7/11

Die Ränder mit dem EIweiß bestreichen und mit den restlichen Teigquadraten abdecken und gut festdrücken.

Schritt 8/11

Die Teigtaschen in Salzwasser 10-15 Minuten kochen, herausnehmen, gut abtropfen und erkalten lassen.

Schritt 9/11

Für die Soße die feingehackten Zwiebeln mit den verlesenen, gewaschenen und kleingeschnittenen Kräutern sowie den gehackten Eiern in einer Schüssel vermischen.

Schritt 10/11

Den Obstessig, die Gemüsebrühe, das Olivenöl, den Senf, den Zitronensaft und die Orangenmarmelade unterziehen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 11/11

Die Spinatnudeln auf Tellern anrichten, mit der Soße überziehen und servieren.

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