Süße Bohnen-Cupcakes

Name: Süße Bohnen-Cupcakes
Total time: 3 h 10 min
Yield: 12
Ingredients: 150 g Zucker; 175 g Mehl; 1 EL Weinsteinbackpulver; 100 g gemahlene Mandeln (geschält); 3 EL Apfelmus; 100 ml Nussöl; 1 unbehandelte Orange (Saft und Abrieb); 100 ml Mineralwasser (spritzig); 100 g Haselnusskerne; 2 EL Zucker; Pflanzenöl (für die Folie); 120 g abgetropfte Kidneybohnen (Dose); 2 EL Sojasahne; 50 g Zartbitterschokolade; 1 EL Vanillezucker; Cayennepfeffer; 125 ml vegane Schlagsahne (zum Aufschlagen)

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

45 min

Zubereitung

fertig in 3 h 10 min

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Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 12 Stück

Für die Muffins: 150 g
Zucker; 175 g
Mehl; 1 EL
Weinsteinbackpulver; 100 g
gemahlene Mandeln geschält; 3 EL
Apfelmus; 100 ml
Nussöl; 1
unbehandelte Orange Saft und Abrieb; 100 ml
Mineralwasser spritzig

Für die Nüsse: 100 g
Haselnusskerne; 2 EL
Zucker; Pflanzenöl für die Folie

Für die Creme: 120 g
abgetropfte Kidneybohnen Dose; 2 EL
Sojasahne; 50 g
Zartbitterschokolade; 1 EL
Vanillezucker; Cayennepfeffer; 125 ml
vegane Schlagsahne zum Aufschlagen

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Muffin- oder Cupcakebackblech mit Papierbackförmchen ausstellen.

Schritt 2/4

Den Zucker mit dem Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Das Apfelmus dazu geben, das Öl, den Orangensaft und -abrieb sowie das Mineralwasser zusammen zugeben und rasch unterrühren. In die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, die Förmchen vom Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3/4

Die Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne unter Wenden goldbraun rösten, dann mit dem Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren. Auf ein Stück eingeölte Alufolie geben und auskühlen lassen. Grob hacken oder in Stücke klopfen.

Schritt 4/4

Für die Creme die Bohnen gut abtropfen lassen. Mit der Sojasahne pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen. Die Schokolade schmelzen und unter das Bohnenmus rühren. Mit Vanillezucker und Cayennepfeffer würzen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Creme auf die Muffins streichen und mit den karamellisierten Haselnüssen bestreuen.

Video Tipp

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen