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Süße Brombeer-Quark-Ravioli

Süße Brombeer-Quark-Ravioli
2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Quark
60 g zerlassene Butter
2 TL abgeriebene Zitronenschale
1 Ei
1 Eigelb
60 g Weizengrieß
100 g Mehl
24 Stück schöne, reife Brombeere
Salz
Für die Butterbrösel
60 g Butter
80 g Semmelbrösel
Jetzt hier kaufen!1 TL Zimt
Jetzt kaufen!1 TL Puderzucker
Vanillezucker
Brombeersauce
300 g Brombeere
150 g Zucker
8 EL Wasser
2 EL Cassis
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Zubereitungsschritte

1
Quark, Butter, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Ei und Eigelb glatt rühren. Grieß und Mehl vermischen und in die Quarkmasse rühren. Teig mit Frischhaltefolie zugedeckt für ca. 1 Stunde kalt stellen.
2
Brombeeren mit Zimt und 1 EL Puderzucker vermischen.
3
Quarkteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 48 x 24 cm) ausrollen und in 8 Quadrate (12 x 12 cm) schneiden. Auf jedes Teigstück 3 Brombeeren legen, Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Teigquadrate zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
4
Reichlich Salzwasser aufkochen, Teigtaschen einlegen und auf kleiner Flamme ca. 7 Min. gar ziehen lassen.
5
Inzwischen Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Brösel, Zucker und Vanillezucker zugeben und unter Rühren rösten.
6
Teigtaschen aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und behutsam in den Butterbröseln wenden. Teigtaschen mit Brombeersauce (siehe Rezept) anrichten, mit Puderzucker und gehackten Nüssen bestreut servieren.
7
Für die Sauce Brombeeren mit dem Zucker und Wasser aufkochen, pürieren und durch ein Sieb passieren.
8
Sauce mit Fruchtlikör verfeinern und mit den restlichen, ganzen Früchte nochmals aufkochen. Warm zu den Teigtaschen servieren.

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