Süße Teigtaschen mit Apfelfüllung und Butterbröseln

Das Mehl mit dem Salz und Safran vermischt auf die Arbeitsfläche häufeln. Eine Mulde eindrücken, die Eier und das Öl hineingeben und alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Zwischenzeitlich die Rosinen klein hacken. Die Äpfel schälen, Kernhaus ausschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit Zucker und Zimt vermischen. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Äpfel darin 1-2 Minuten anbraten. Dann mit dem Likör ablöschen und 4-5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Mandeln und Rosinen untermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Nudelteig (am besten mit einer Nudelmaschine) portionsweise zu dünnen Teigstreifen ausrollen.

Daraus Kreise à ca. 8 cm Durchmesser ausschneiden und in die Mitte 1 TL der Füllung geben. Die Ränder dünn mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen, zusammenschlagen und gut andrücken. Übrigen Teig nochmals zusammenkneten, wieder ausrollen und weitere Ravioli herstellen. Auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten.

Die Ravioli in einem Topf mit simmerdem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche treiben.

In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Brösel, den Zucker und Zimt einrühren und aufschäumen lassen. Die gut abgetropften Ravioli in den Bröseln schwenken und sofort servieren.