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Süsskartoffel-Carpaccio mit Riesengarnelen

Süsskartoffel-Carpaccio mit Riesengarnelen
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Süßkartoffeln
150 g Feldsalat
1 Kopf Friséesalat
12 Riesengarnelen ca. 10 cm lang, mit Schale
12 EL Pflanzenöl
4 EL Himbeeressig
2 EL süßer Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Die Süßkartoffeln waschen, mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und garen. Abgießen, pellen, abkühlen lassen und für eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen. Die Salate verlesen, waschen und trockenschleudern.

2

Die Garnelen schälen, der Länge nach halbieren und den Darm entfernen. Die angefrorenen Süßkartoffeln mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Kreisförmig auf einem Teller auslegen, ohne dass sie sich überlappen. Für die Vinaigrelle 10 EL Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in ein Marmeladenglas geben, verschließen und kräflig durchschütteln. Etwas Vinaigrette über die Kartoffeln träufeln und den Rest mit den Salaten vermischen.

3

Den Salat auf die Kartoffelscheiben setzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Garnelen unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Salat legen.

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