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Süßkartoffel-Cupcakes

Rezeptautor: EAT SMARTER
Süßkartoffel-Cupcakes
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40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für die Cupcakes
250 g
1 TL
2 EL
50 g
weiche Butter
125 g
1 Prise
3
120 g
3 EL
120 g
gemahlene Mandeln geschält
½ TL
geriebener Muskat
½ TL
Zum Garnieren
200 g
2 EL
Buttermilch oder Milch
kandierte Orangenschale
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 2/3
Die Süßkartoffeln schälen und fein raspeln. Mit dem Orangenabrieb und Saft vermengen. Die Butter mit dem Zucker und Salz verquirlen. Die Eier gut unterrühren. Das Mehl mit Kokosraspeln, Mandeln, Muskat und Zimt vermischen. Unter die Eiermasse rühren und die Süßkartoffeln unterheben. In die Förmchen füllen und 25-30 Minuten backen. Anschließend ca. 5 Minuten in den Formen auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Schritt 3/3
Den Puderzucker mit der Buttermilch glatt rühren und auf die Cupcakes verteilen. Mit Kokoschips und Orangenschale garniert servieren.

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