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Süßkartoffelsalat mit Joghurtdressing

Rezeptautor: EAT SMARTER
Süßkartoffelsalat mit Joghurtdressing
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10 min
Zubereitung
25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Süßkartoffel geschält und gewürfelt
2
Kartoffeln klein geschnitten
3
Tomaten entkernt und gehackt
100 g
Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
8
1 EL
1 EL
Walnüsse gehackt
1
kleine Zwiebel in dünnen Ringen
Dressing
6 EL
1 EL
flüssiger Honig
1 TL
grob gemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Süßkartoffel in einem großen Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Die Karotten zugeben und weitere 3-5 Minuten kochen bis die Süßkartoffel bissfest gegart ist. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel füllen. Tomaten und Kichererbsen an die Süßkartoffel und die Karotten geben und alles gründlich vermengen.

Schritt 2/3

Eine Salatschüssel mit den Salatblättern auslegen und die Gemüsemischung hineinlöffeln. Sultaninen, Walnüsse und Zwiebelringe darauf verteilen.

Schritt 3/3

Für das Dressing Joghurt, Honig und Pfeffer in eine kleine Servierschüssel geben und mit einer Gabel gründlich verschlagen. Mit Salz abschmecken. Den Süßkartoffelsalat warm servieren und das Dressing getrennt dazu reichen.

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