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Süßkartoffelsuppe mit Quitte

Süßkartoffelsuppe mit Quitte
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20 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
2
4 EL
400 g
1
100 g
800 ml
100 ml
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben
1 Hand voll
1 EL
4
Pimentkörner im Mörser zerstoßen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Quitten abreiben, schälen, vierteln und das Kernhaus herausschneiden. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in einem Topf in 2 EL Butter langsam unter Rühren 6-8 Minuten andünsten, dabei leicht Farbe nehmen lassen.
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Schritt 2/4
Währenddessen die Süßkartoffeln, den Apfel und den Sellerie schälen, den Apfel vierteln und entkernen, alles in Würfel schneiden. Von den Quitten 4 EL als Suppeneinlage abnehmen und beiseitestellen. Unter den Rest das Gemüse mit dem Apfel mengen. Kurz mitschwitzen, dann die Brühe und die Sahne angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
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Schritt 3/4
Das Brot entrinden und klein würfeln. In einer heißen Pfanne in der übrigen Butter goldbraun rösten. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zusammen mit der Quitten-Zwiebelmischung unter die Croûtons mengen und von der Hitze nehmen.
Schritt 4/4
Die Suppe fein pürieren, nach Bedarf noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen (nach Belieben durch ein feines Sieb passieren). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Brot-Quitten-Mischung darauf setzen und mit dem Piment bestreut servieren.

Zusätzlicher Tipp

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