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Sülze mit gebratenen Kartoffeln

Sülze mit gebratenen Kartoffeln
40 min
Zubereitung
3 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 gepökelte Schweinshaxe ca. 1,5 kg
3 l Fleischbrühe
Hier kaufen!75 ml Weißweinessig
Zucker
1 Zwiebel
2 kleine Möhren
150 g Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
Hier kaufen!10 Blätter Gelatine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 Gewürzgurken
2 hartgekochte Eier
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Zubereitungsschritte

1
Die Haxe waschen und trocken tupfen.
2
Die Brühe mit dem Essig und 1 TL Zucker in einem großen Topf aufkochen und die Haxe hineinlegen so dass sie bedeckt ist. Etwa 2,5 Stunden bei milder Hitze weich garen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Den entstanden Schaum abschöpfen. Währenddessen die Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen. Die Zwiebel halbieren. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und Wacholderbeeren nach etwa 1 Stunde mit in den Sud geben, die Möhren und Sellerie nach etwa 1,5 Stunden.
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3
Die Haxe aus dem Sud nehmen, die Schwarte entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Möhren und Sellerie ebenfalls aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Den Sud durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb passieren.
4
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 1 l vom Sud erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.
5
Für die Einlage die Gurken schräg in Scheiben schneiden. Die Eier schälen und halbieren. Beides mit den Möhren, Sellerie und Fleischscheiben auf tiefe Teller verteilen. Mit dem Sülzenstand übergießen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln mit Kräuterdip. Werden Schweinepfoten im Sud mitgekocht, kann die Gelatine zur Bindung weggelassen werden.

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