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Sülze mit gebratenen Kartoffeln

Sülze mit gebratenen Kartoffeln

40 min, fertig in 3 h 25 min
Zeit:
564
kcal
Kalorien:
Health Score:
72 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
1 gepökelte Schweinshaxe ca. 1,5 kg
3 l Fleischbrühe
75 ml Weißweinessig
Zucker
1 Zwiebel
2 kleine Möhren
150 g Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
10 Blätter Gelatine
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 Gewürzgurken
2 hartgekochte Eier
Zubereitung
1.
Die Haxe waschen und trocken tupfen.
2.
Die Brühe mit dem Essig und 1 TL Zucker in einem großen Topf aufkochen und die Haxe hineinlegen so dass sie bedeckt ist. Etwa 2,5 Stunden bei milder Hitze weich garen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Den entstanden Schaum abschöpfen. Währenddessen die Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen. Die Zwiebel halbieren. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und Wacholderbeeren nach etwa 1 Stunde mit in den Sud geben, die Möhren und Sellerie nach etwa 1,5 Stunden.
3.
Die Haxe aus dem Sud nehmen, die Schwarte entfernen. Das Fleisch vom Knochen lösen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Möhren und Sellerie ebenfalls aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden. Den Sud durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb passieren.
4.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf 1 l vom Sud erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Abkühlen lassen.
5.
Für die Einlage die Gurken schräg in Scheiben schneiden. Die Eier schälen und halbieren. Beides mit den Möhren, Sellerie und Fleischscheiben auf tiefe Teller verteilen. Mit dem Sülzenstand übergießen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien564 kcal(27 %)
Protein62 g(63 %)
Fett30 g(26 %)
Kohlenhydrate10 g(7 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe3,5 g(12 %)
Ausgabe 02/24

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