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Zutaten
für
1
Sülze mit Tafelspitz dazu Radieschensalat und Bratkartoffeln
Zutatenfür
- Für die Sülze
- 1 Bund Schnittlauch
- 500 g gekochter Tafelspitz
- 6 dünne Möhren
- 200 g Sellerie
- 3 Frühlingszwiebeln
- 6 Blätter Gelatine
- 400 ml Tafelspitzbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Essigessenz
- Außerdem
- 800 g kleine, geschälte Kartoffeln vom Vortag, festkochend
- 1 Bund Radieschen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Pflanzenöl
- Kerbel für die Garnitur
Zubereitung
1.
Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
2.
Den Tafelspitz in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei das Fett entfernen.
3.
Die Karotten und den Sellerie schälen und den Sellerie in ca. 1,5 cm dicke Stangen schneiden. Beides ca. 4 Minuten in kochendem Salzwasser gar aber bissfest blanchieren.
4.
Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und einmal quer halbiert mit ins Wasser legen und ca. 3 Minuten mitblanchieren. Dann alles abgießen, abschrecken und trocken tupfen.
5.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
6.
Die Tafelspitzbrühe aufkochen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Etwas abkühlen lassen, die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren und die Hälfte der Schnittlauchröllchen zugeben. Wenn die Brühe lauwarm ist mit dem Einschichten beginnen.
7.
Die Terrinenform mit Frischhaltefolie auskleiden und ein Drittel des Gemüses nebeneinander einschichten. Mit etwas Brühe übergießen und eine Schicht Tafelspitz darauf legen. Mit zwei weiteren Schichten genauso verfahren, dazwischen immer wieder Brühe angießen, so dass die erkaltete Sülze später alles zusammenhalten kann. Als Abschluss die letzte Tafelspitzschicht leicht andrücken, die Frischhaltefolie darüber schlagen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
8.
Währenddessen die Radieschen waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Öl und Essig marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und im heißen Öl goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10.
Die Sülze aus der Form stürzen, die Folie entfernen und mit einem heißen, scharfen Messer (kurz in heißes Wasser getaucht) in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, dazu die Bratkartoffeln und den Radieschensalat reichen. Die Radieschenmarinade über die Sülze träufeln, mit Schnittlauch bestreuen und mit Kerbel garniert servieren.
Ausgabe 02/24