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Suppe mit Muscheln

Name: Suppe mit Muscheln
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 EL Öl; 1 kg Herzmuschel (gesäubert, küchenfertig); 1 kg Miesmuscheln (gesäubert, küchenfertig); 150 ml Weißwein; 75 g Butter; 125 g geräucherter Frühstücksspeck (in dünne Streifen geschnitten); 3 größere Kartoffeln (geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten); 2 Stangen Sellerie (in feine Scheiben geschnitten); 1 Thymianzweig; 1 Lorbeerblatt; 75 g Mehl; 1 Prise Safranfäden; 1 l Milch; 150 g Crème fraîche

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45 min

Zubereitung

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 6 Portionen

2 EL

Öl

1 kg

Herzmuschel (gesäubert, küchenfertig)

1 kg

Miesmuscheln (gesäubert, küchenfertig)

150 ml

Weißwein

75 g

Butter

125 g

geräucherter Frühstücksspeck in dünne Streifen geschnitten

größere Kartoffeln geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten

2 Stangen

Sellerie in feine Scheiben geschnitten

75 g

1 Prise

1 l

150 g

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Öl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Muscheln darin unter schütteln anbraten, Wein zugießen und zugedeckt 3–4 Min. kochen lassen, gelegentlich durchschütteln. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit aufbewahren.

Schritt 2/3

Ca. die Hälfte der Muscheln aus den Schalen lösen.

Schritt 3/3

Butter in der Pfanne erhitzen und den Frühstücksspeck darin anbraten, Gemüse, Thymian und Lorbeer zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Dann mit Mehl bestäuben, unterrühren und weitere 5 Min. dünsten. Safran, Milch und Muschelgarsud zugießen, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss Creme fraiche und die Muscheln zugeben, erhitzen lassen und auf Tellern anrichten.

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