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Zutaten
für
4
Surf and Turf mit grünem Spargel und Kartoffelpüree
40 min, fertig in 1 h 20 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 kleine Langustenschwänze
- 500 g grüner Spargel
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- Salz
- 4 Hüftsteaks à 150 g
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 TL Kräuterbutter
- 50 ml Olivenöl
Zubereitung
1.
Die Langustenschwänze ausbrechen, dabei die Schalen als Dekoration putzen, waschen und beiseitelegen. Die Langustenschwänze am Rücken längs einritzen und den Darmfaden ziehen. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und unten 1 cm kürzen.
2.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 15-20 Minuten weich garen. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Eine Grillpfanne erhitzen und die Steaks darin, je nach Dicke, von beiden Seiten je 4-5 Minuten braten. Dabei salzen und pfeffern. In Alufolie einschlagen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Langustenschwänze in der Grillpfanne insgesamt 4-5 Minuten von beiden Seiten braten, salzen, pfeffern und nach dem Wenden die Kräuterbutter darauf verteilen.
3.
Die Kartoffeln abtropfen lassen und pürieren. Mit dem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelpüree und abgetropften Spargel auf Teller verteilen, Langustenschwänze und Steaks daneben anrichten. Dafür die gebratenen Schwänze auf ihre Schalen setzen.
4.
Dazu passt eine Sauce béarnaise.
Ausgabe 02/24