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Süßes Risotto mit Früchten

Süßes Risotto mit Früchten
686
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Himbeerpesto
2 Zweige frische Minze
350 g frische Himbeeren
Jetzt kaufen!1 EL Puderzucker
60 g gehackte Pistazien
Für das Risotto
1 unbehandelte Orange
2 EL Butter
Risottoreis kaufen250 ml Risottoreis z. B. Arborio
Hier kaufen!1 EL brauner Rum
750 ml heiße Milch
2 EL Zucker oder Honig
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
6 Aprikosen
50 ml Aprikosensaft
1 TL Honig
50 ml Sahne
50 g weiße Schokolade
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Zubereitungsschritte

1
Für das Himbeerpesto die Minze waschen, trocken schütteln und in feine Streifen hacken. Die Himbeeren verlesen, nach Belieben waschen und trocken tupfen. Mit dem Puderzucker in einen Mixbecher geben und nur einmal mit dem Pürierstab anpürieren. Die Hälfte der Pistazien und die Hälfte der Minze unterheben.
2
Für das Risotto die Orange heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Den Reis zugeben und glasig anschwitzen. Mit dem Rum und dem Saft ablöschen sowie eine Schöpfkelle Milch angießen und den Zucker einrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und zusammen mit dem Orangenabrieb ergänzen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, wieder etwas Milch zugeben. Dabei immer wieder umrühren und so fortfahren, bis der Reis gar ist. Dies dauert 20-25 Minuten.
3
Währenddessen die Aprikosen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, mit der Schaumkelle herausnehmen und die Haut abziehen. Danach halbieren, entkernen und in Achtel schneiden. In einen Topf in der übrigen Butter andünsten, den Zitronensaft angießen und auf kleinster Flamme ca. 3 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Mit dem Honig süßen. Danach vom Herd nehmen.
4
Die Sahne leicht anschlagen und die Schokolade raspeln. Die Sahne, die Aprikosen sowie 2/3 der Schokolade unter das Risotto ziehen. Nach Belieben nochmals mit Honig abschmecken. Zum Anrichten auf vier tiefe Teller verteilen und etwas vom Himbeerpesto daneben setzen. Mit der übrigen Minze, den restlichen Pistazien sowie der Schokolade bestreut servieren.

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