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Täubchen auf feinem Buttergemüse

Täubchen auf feinem Buttergemüse
340
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
4 zarte vollfleischige Tauben
2 Bund Petersilie
1 EL Öl
2 kleine Zwiebeln
Pfeffer
Jodsalz
2 EL Butter
Gemüse
300 g feine Karotten
mittelgroße Sellerie
100 g Schalotten
3 EL Zucker
2 EL Butter
1 dl Gemüsebrühe
gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Die bratfertig vorbereiteten Täubchen kurz unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenkrepp völlig abtrocknen. Die Petersilie durch das Öl ziehen, die Zwiebel schälen und vierteln.

2

Die Tauben innen leicht pfeffern, salzen, die Zwiebelviertel sowie die Petersilie hineinstopfen und die Täubchen mit dem "Keulen-Bürzel-Trick" verschließen. Die Täubchen in der heißen Butter rundum anbraten und dann im vorgeheizten Backofen (E: 200°, G: 3) noch etwa 10 Min. knusprig braten, dabei des öfteren mit dem Fett einpinseln.

3

Während die Täubchen im Ofen braten, das geputzte Gemüse bis auf die Schalotten, in Würfel schneiden, einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, mit dem Zucker verrühren und bei milder Hitze unter Rühren darin schmelzen. Das abgetropfte Gemüse dazu geben, durchschwenken, etwas salzen und mit der Brühe ablöschen. Die Schalotten dazutun und das Gemüse bei milder Hitze dünsten. Dabei immer wieder durchschwenken, damit nichts ansetzt.

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4

Es ist gar, wenn die Flüssigkeit fast ganz eingekocht ist und das Gemüse mit einer feinen Glasur überzogen ist. Das Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und die Täubchen obenauf legen.

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