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Tafelspitz mit Apfelkren

Tafelspitz mit Apfelkren
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677
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
3 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Tafelspitz
2 l Fleischbrühe
800 g Rindfleisch (aus der Hüfte)
1 Bund Suppengemüse
Sauce
1 Schalotte
30 g Öl
20 g Mehl
250 g Sahne oder Kondensmilch
Pfeffer
Salz
Apfelkren
2 Äpfel
Zitronensaft
80 g frisch geriebener Meerrettich
Zucker
1 EL Öl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und alles klein schneiden. Nach 2 Stunden das Suppengemüse zum Fleisch geben.

Schritt 2/5

Nach der Garzeit Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen und etwas ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und warm stellen.

Schritt 3/5

Für die Sauce die Schalotte schälen und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Schalotte andünsten, Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen. 600 ml Kochsud durchsieben und die Mehlschwitze damit ablöschen. Die Sahne zugeben und die Sauce 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/5

Für das Kren die Äpfel schälen, entkernen und reiben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Meerrettich mischen. Mit Salz, Zucker und dem Öl abschmecken.

Schritt 5/5

Den Tafelspitz mit der Sauce, dem Gemüse und dem Apfelmeerrettich servieren.

Zusätzlicher Tipp

Dazu schmecken Röstkartoffeln.

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