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Zutaten
für
4
Tafelspitz vom Kalb mit geschmortem Romanasalat und Pfifferlingen
Zutatenfür
- Zutaten
- ⅘ kg Kalbstafelspitz
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 6 EL Olivenöl
- 80 g kleine Möhren
- 50 g Erbsen
- 80 g Zuckerschoten
- 200 g Baby-Romanasalat
- 120 g Pfifferlinge
- 1 EL Himbeeressig oder ein anderer Beerenessig
- 1 EL Butter
- 200 ml Kalbsfond
Zubereitung
1.
Dan Backofen auf 80°C vorheizen. Das Fleisch evtl. von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und beiseite legen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, Kräuter zugeben und im Backofen in ca. 5-6 Std. rosa garen.
2.
Für die Sauce den Kalbsfond aufkochen und etwas einkochen lassen.
3.
Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen, klein schneiden und in reichlich Salzwasser die Karotten und Erbsen ca. 5 Min. , die Zuckerschoten 1-2 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
4.
Den Römersalat waschen und längs in Spalten schneiden. Die Pfifferlinge putzen/mit Küchenkrepp abreiben und je nach Größe gegebenenfalls zerkleinern.
5.
Das Gemüse und den Römersalat im heißen Ölivenöl schwenken und mit dem Essig abschmecken. Salzen und pfeffern. Die Pfifferlinge separat in einer Pfanne mit der Butter kurz anbraten, salzen und pfeffern.
6.
Den Tafelspitz aus dem Ofen nehmen und in dünnen Scheiben aufschneiden. Das Gemüse und die Pfifferlinge auf vier vorgewärmten Tellern verteilen, das Tafelspitz auf das Gemüse geben und servieren, die Sauce separat dazu reichen.
Ausgabe 02/24