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Tagliatelle mit Artischocken und Tomaten

Tagliatelle mit Artischocken und Tomaten
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290
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Tagliatelle
750 g reife Tomaten abgezogen und gehackt, Samen und Saft aufbewahrt
1 Zwiebel gehackt
1 Möhre geschält, längs in Viertel und dann in 0,5 cm große Stücke geschnitten
1 TL frischer Thymian
1 TL gehackter frischer Rosmarin
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 frische Artischockenböden mit dem Saft einer Zitrone eingerieben
1 EL Rotweinessig
4 EL frisch geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Tomaten-, Zwiebel- und Möhrenstücke, gegebenenfalls frischen Thymian und Rosmarin sowie Salz und Pfeffer in einen Topf geben und bei mittelhoher Temperatur zum Kochen bringen. Auf schwache Hitze reduzieren und die Mischung 5 Minuten simmern lassen.

Schritt 2/3

Die Artischockenböden in 3 mm breite Streifen schneiden und dazugeben. Bei der Verwendung von getrockneten Kräutern werden diese erst jetzt hinzugefügt. Den Essig dazugießen und die Mischung unbedeckt 15 Minuten simmern lassen. Sofern frische Tomaten verwendet werden, die beiseite gestellten Tomatensamen und den -saft hinzufügen und alles noch einmal etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast ganz eingekocht ist und die Artischockenböden weich, aber nicht musig sind.

Schritt 3/3

Etwa 15 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, die Tagliatelle in 3 l kochendes Wasser mit 1,5 TL Salz geben. Nach 10 Minuten die erste Garprobe machen - die Nudeln kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Die Tagliatelle abtropfen lassen und sofort zu der Sauce geben. Den Käse darüberstreuen, alles vorsichtig mischen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

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