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Tagliolini auf Seemannsart

Tagliolini auf Seemannsart
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
300 g Mehl
3 Eier
1 Drachenkopf
2 kleine Kabeljau
2 mittelgroße Seezungen
1 Seeteufel
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 EL Tomatensauce
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Mehl, Eier und Zitronenschale zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten. Sehr dünn ausrollen und kurz trocknen lassen. Zusammenrollen und Tagliolini, d. h. feine und schmale Tagliatelle, abschneiden.

Schritt 2/4

Einen Fischfond zubereiten: Die Fische wie gewohnt säubern und vorbereiten (nicht köpfen). Mit wenig Wasser und etwas Salz im Fischkessel etwa 15 Minuten kochen. Anschließend die Fische herausnehmen, den Fond durch ein feines Sieb gießen, die Fischköpfe gut ausdrücken und die austretende Flüssigkeit auffangen.

Schritt 3/4

Das Öl, die Knoblauchzehe und die Hälfte der feingehackten Petersilie in eine Pfanne geben. Den Fischfond angießen und mit dem Tomatenmark aromatisieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und langsam köchelnd leicht eindicken lassen. Dabei muss die Sauce recht flüssig bleiben.

Schritt 4/4

Inzwischen in reichlich Salzwasser die Nudeln halbgar kochen. Rechtzeitig abgießen und zur Fischsauce geben. Unter ständigem Rühren zu Ende garen, wobei sie den vollen Geschmack der Sauce aufnehmen. Die restliche Petersilie fein wiegen (wenn sie erst kurz vor der Verwendung gehackt wird, bewahrt sie besser ihr Aroma) und darüberstreuen. Sehr heiß servieren.

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