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Tapioka-Himbeer-Dessert mit Pekannüssen

Tapioka-Himbeer-Dessert mit Pekannüssen
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40 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Stück
½ Tasse Tapioka-Perle
1 Msp. Salz
Butter für die Förmchen
Hier kaufen!150 g Pekannüsse
80 g Butter
80 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
3 Eier
1 EL Zitronensaft
200 g Himbeeren
Vanillesauce zum Servieren (Fertigprodukt)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Tapioka-Perlen mit 2 Tassen Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Weitere 2-3 Tassen Wasser und das Salz hinzufügen und das Ganze aufkochen. 10-15 Minuten leise köcheln lassen, ggf. noch wenig Wasser angießen, dann etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 2/5
Die Puddingförmchen gut ausbuttern. Die Nüsse grob hacken.
Schritt 3/5
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Vanillezucker und die Zitronenschale unterschlagen. Die Eier trennen, die Eigelbe nach und nach unterschlagen, sodass eine schöne Schaummasse entsteht. Die gekochte Tapioka und drei Viertel der Nüsse unterziehen. Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen und ebenfalls unterheben.
Schritt 4/5
Jeweils 1-2 EL der Masse in die vorbereiteten Förmchen geben. Die Himbeeren verlesen und einige Himbeeren für die Garnitur beiseitelegen. Von den restlichen Himbeeren einige auf die Tapiokamasse in die Förmchen geben, dann wieder Tapiokamasse usw. bis die Förmchen zu etwa drei Viertel gefüllt sind. Mit Alufolie verschließen und in einen Bräter stellen. Seitlich so viel kochendes Wasser angießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasserbad stehen. Die Törtchen auf dem Herd im gerade nicht kochenden Wasserbad etwa 30 Minuten garen, dann herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form auf Dessertteller stürzen.
Schritt 5/5
Nach Belieben mit Vanillesauce übergießen und mit Himbeeren und restlichen Pekannüssen garnieren.

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