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Tauben mit Frühlingsgemüse

Tauben mit Frühlingsgemüse
479
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 küchenfertige Tauben
Salz, weißer Pfeffer
2 Schalotten
1 Bund Petersilie
2 EL Butterschmalz
125 ml Geflügelbrühe
je 4 Stangen weißer und grüner Spargel
je 4 kleine Zucchini, Möhren sowie Lauchzwiebel
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Zubereitungsschritte

1

Tauben innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Schalotten abziehen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und ebenfalls fein zerkleinern.

2

Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Schalotten darin bei schwacher Hitze glasig braten und mit einem Löffel herausnehmen.

3

Tauben mit der Brust nach unten im Fett anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Schalotten, die Hälfte der Petersilie und 5 Eßlöffel Geflügelbrühe zugeben. Tauben zugedeckt 20 Minuten schmoren.

4

Inzwischen die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden und den weißen Spargel schälen. Alle Spargelstangen, geputzte Zucchini und Lauchzwiebeln waschen. Die Wurzelansätze und welken Blätter der Lauchzwiebeln entfernen. Möhren schälen. 

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
5

Tauben wenden und mit dem Fett im Bräter übergießen. Das Gemüse unzerkleinert neben die Tauben legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rest der Brühe zugießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis das Gemüse gerade eben bißfest und die Tauben fertig sind. Mit dem Rest der Petersilie bestreut servieren.

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