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Teecreme-Caramel mit Maracuja-Karambolen-Kompott

Teecreme-Caramel mit Maracuja-Karambolen-Kompott
619
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Jetzt kaufen!300 g Puderzucker
Jetzt zuschlagen!3 EL Orangenlikör
300 ml Milch
125 ml Schlagsahne
Jetzt hier kaufen!Mark von 1 Vanilleschoten
4 TL schwarzer Tee
2 Eier (Größe M)
3 Eigelbe
abgeriebene Schale von 1 Orangen
1 Karambole
5 Maracujas
150 ml frisch gepresster Orangensaft
2 TL Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
1 Granatapfel
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Zubereitungsschritte

1

200 g Puderzucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Mit 3 EL Wasser und Orangenlikör ablöschen. Kochen, bis der Karamell sich aufgelöst hat. Die Hälfte davon auf 4 Tassen à 200 ml Inhalt verteilen. Fest werden lassen. Milch, Sahne und Vanillemark aufkochen. Tee zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Eier, Eigelb, restlichen Puderzucker und Orangenschale mit einem Schneebesen verrühren. Sahne-Milch durchsieben und unter Rühren zur Eiermasse geben. In die Tassen gießen. Die Tassen in eine feuerfeste Form stellen. 3 cm kochendes Wasser einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30-35 Minuten garen. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Herausnehmen und über Nacht kühl stellen. 

2

Karambole abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Maracujas halbieren, das Innere herauslösen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Übrigen Karamell erwärmen. Maracujamark und Orangensaft zufügen und aufkochen. Puddingpulver mit wenig kaltem Wasser verrühren. Zur Maracuja-Karamell-Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Mit Zucker süßen und die Karambolenscheiben hineingeben. Kompott in einer Schüssel abkühlen lassen. 4. Granatapfel aufschneiden, die Hälften auseinanderbrechen und die Kernchen herauslösen. Die Creme am Rand mit einem Messer lösen und auf Teller stürzen. Mit der Maracuja-Karambolen-Kompott und Granatapfelkernen bestreut anrichten.

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