Teekuchen-Parfait

Für das Halbgefrorene die Eigelbe mit dem Zucker und Maraschino über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Vom Feuer nehmen und kalt schlagen (am besten über einem kalten Wasserbad). Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Ebenso die Sahne steif schlagen. Unter die Eismasse ziehen und zum Schluss den Eischnee und die Früchte unterheben. Etwa die Hälfte der Masse in die Form füllen, glatt streichen und darauf eine weitere Schicht Kuchenscheiben legen. Die restliche Eismasse darauf geben und mit einer Kuchenschicht abschließen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden einfrieren. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Anschließend aus der Form lösen, die Folie abziehen und in Scheiben geschnitten servieren.