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Terrine mit Fasan und Gänseleber

Terrine mit Fasan und Gänseleber
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30 min
Zubereitung
3 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
100 ml
1 TL
2
2
1 kg
400 g
300 g
Bacon sehr dünn geschnitten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 2/4

Den Weißwein mit den Pfefferkörnern, wenig Salz, den Lorbeerblättern und den Nelken in einen Topf geben, erwärmen und ca. 30 Minuten ziehen und abkühlen lassen. Das Fasanenefleisch in Streifen schneiden und diese im Weinsud mindestens 2 Stunden marinieren. Die Leber waschen, und in Stücke scheniden, leicht salzen und Pfeffern.

Schritt 3/4

Eine Kastenform mit dem Bacon auslegen. Die Fasanensterifen aus der Marinade nehmen und abtropfen. Dicht an dicht abwechselnd mit den Leberstüke in die Kastenform füllen. Mit dem restlichen Speck abdecken, nochmals alles gut andürcken und die Kastenform mit Alufolie verschließen. Auf ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser um die Form herum angießen, mindestens 2 cm hoch.

Schritt 4/4

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 50 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.

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