EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Thai-Kürbistopf
- Zutaten
- 1 kg Hokkaido-Kürbis (1 Hokkaido-Kürbis)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Ingwer (1 Stück)
- 1 Stange Zitronengras
- 2 EL Öl
- 2 EL grüne Currypaste
- 750 ml klassische Gemüsebrühe
- 175 ml Kokosmilch (9 % Fett)
- 125 g breite Reisnudeln
- 150 g Tiefseegarnelen (Dose, Abtropfgewicht)
- 1 Limette
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Koriander
Kürbis halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und schälen. Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Zitronengras mit einem Messerrücken flachklopfen.
Das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin 3 Minuten andünsten.
Grüne Currypaste dazugeben und ebenfalls kurz andünsten.
Kürbiswürfel in den Topf geben, mit Brühe und Kokosmilch auffüllen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen. Reisnudeln in Stücke brechen und nach 10 Minuten in den Topf geben.
Am Ende der Garzeit die Garnelen abtropfen lassen und kurz im Eintopf erwärmen.
Limette halbieren und auspressen. Suppe mit 2 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, grob hacken und über die Suppe streuen. Suppe nach Belieben mit Zitronengras garniert servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Kürbis enthält Carotinoide und Phytosterine, wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Der gelbe Farbstoff des runden Gemüses schützt den Körper vor freien Radikalen, die die Zellen angreifen. Phytosterine senken einen erhöhten Cholesterinspiegel.
Smarter Tipp
Wenn Sie keine Reisnudeln vorrätig haben, schmeckt der Eintopf auch mit Reis. Die weißen Körner, am besten aus Vollkorn, wirken zudem entwässernd.
Ausgabe 02/24