EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Thunfischfrikadellen mit Remoulade
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Semmel vom Vortag
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Butter
- 500 g Thunfischfilet
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 2 EL Maismehl
- Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- Für die Remoulade
- 100 g Gewürzgurken mit 2 EL Essiggurkenwasser
- 1 Schalotte
- 250 g Mayonnaise
- 2 EL frisch gehackter Estragon
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 EL scharfer Senf
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Semmel in kaltem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, fein hacken und in der Butter andünsten, dann abkühlen lassen. Das Fischfilet fein hacken oder durch eine gröbere Scheibe vom Fleischwolf drehen. Die Semmel sehr gut ausdrücken und mit Frühlingszwiebel, dem Ei und Eigelb und dem Maismehl unter die Fischfarce rühren. Mit den Händen oder mit zwei Gabeln zu einem Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen 12 Bratlinge formen und in Semmelbröseln wenden.
2.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge portionsweise je Seite 3-5 Minuten goldgelb braten. Die fertigen Bratlinge warm halten.
3.
Die Essiggurken fein hacken. Die Schalotte schälen, ebenfalls fein hacken und mit der Mayonnaise, dem Essiggurkenwasser, dem Estragon, der Petersilie und dem Senf glatt rühren. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den Bratlingen reichen.
Ausgabe 02/24