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Tiramisu

mit Himbeeren

Tiramisu
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20 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Braunen Zucker im Topf schmelzen und leicht karamellisieren. 250 g Himbeeren daruntergeben und weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und Himbeeren abkühlen lassen. Restliche Himbeeren und 50 ml Himbeergeist vorsichtig untermischen, die Früchte sollten möglichst ganz bleiben. 12 Löffelbiskuits in zwei Reihen nebeneinander dicht an dicht in eine eckige Glas- oder Porzellanschale (mit 8-10 cm Randhöhe) legen, die Hälfte des Himbeerkompotts darauf verteilen.

Schritt 2/3

Für die Creme die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Eigelb 1 EL Wasser, Vanillemark, 1 Prise Salz und Zucker in einen Schneekessel geben, im heißen Wasserbad mit den Quirlen eines Handrührgeräts dicklich cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, die Blätter einzeln unter die Eicreme rühren und auflösen. Restlichen Himbeergeist dazugießen. Mascarpone geschmeidig rühren und mit einem Schneebesen unter die noch warme Eigelbmasse ziehen. Die Creme gelegentlich durchrühren, bis sie zu stocken beginnt.

Schritt 3/3

Die Hälfte der Mascarponecreme auf die mit Himbeerkompott bedeckten Löffelbiskuits verteilen (die Konsistenz der Creme muss so beschaffen sein, dass sie nicht von den Biskuits herunterläuft). Auf die Creme eine zweite Schicht Löffelbiskuits legen, leicht andrücken und mit dem restlichen Himbeerkompott bedecken. Darüber als Abschluss die restliche Creme verteilen. Das Dessert mit Folie bedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zusätzlicher Tipp

Vor dem Servieren frische Himbeeren und geröstete Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen.

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