EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Tofu-Gemüsebrühe
- Zutaten
- 5 getrocknete Shiitakepilze
- 200 g Tofu
- 1 EL Sojasauce
- 100 g Kohlrabi
- 100 g Möhren
- 100 g Lauch
- 100 g Zuckerschoten
- 1 EL Öl
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 1 l Brühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Reiswein
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Die Pilze mit lauwarmen Wasser bedeckt 1 Stunde einweichen. Gleichzeitig den Tofu in kleine Stifte schneiden, mit Sojasauce beträufeln und 30-40 Minuten marinieren lassen. Den Kohlrabi und die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zuckerschoten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Pilze abgießen, trocken tupfen, von den harten Teile befreien und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Das Einweichwasser abfiltern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten.
Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Zuckerschoten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Pilze abgießen, trocken tupfen, von den harten Teile befreien und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Das Einweichwasser abfiltern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten.
Den Tofu, das Gemüse und die Sojasprossen dazugeben und kurz mitbraten. Die Brühe und das Einweichwasser mischen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Reiswein abschmecken. Zum Servieren Tofu und Gemüse in Schälchen verteilen, die heiße Brühe darüber schöpfen und mit Schnittlauch bestreuen.
Ausgabe 02/24