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Tomaten-Brunnenkresse-Salat mit Parmesanhobeln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Tomaten-Brunnenkresse-Salat mit Parmesanhobeln
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25 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
grüner Spargel
100 g
100 g
junger Spinat
150 g
1
1 EL
1 EL
weißer Balsamessig
½ TL
½ TL
mittelscharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
4 EL
8 Scheiben
60 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen in Salzwasser ca. 10 Minuten mit Biss gar kochen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/6
Die Brunnenkresse und den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und vierteln.
Schritt 3/6
Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Mit dem Zitronensaft, dem Essig, Zucker, Senf, Pfeffer und Salz verrühren. Das Öl unter Rühren einfließen lassen, die Schalottenwürfel zugeben und abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/6
Die Speckscheiben halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 5/6
Den Spinat, die Brunnenkresse, die Tomaten und den Spargel dekorativ auf Tellern anrichten, den Speck darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Schritt 6/6
Den Parmesan in Spänen darüber hobeln und servieren.

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