EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Tomaten-Orangen-Chutney
- Zutaten
- 750 g feste Tomaten (10 feste Tomaten)
- 2 EL Olivenöl
- 3 Orangen
- 20 g Ingwer (1 Stück)
- 1 grüne Chilischote
- 3 rote Zwiebeln
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 4 Stiele Basilikum
- 250 ml Apfelessig
- 250 g Gelierzucker 3:1
- Salz
3 Schraubgläser (à 400 ml) und passende Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber auf einem Küchentuch trocknen lassen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Tomaten in dicke Scheiben schneiden.
Eine Grillpfanne mit Öl einstreichen, Tomatenscheiben hineingeben und von beiden Seiten kurz grillen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Tomaten grob hacken und in einen Topf geben.
Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls fein hacken.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Senfkörner und Koriander in einem Mörser grob zerstoßen.
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
Orangenfilets, Ingwer, Chili, Zwiebeln, zerstoßene Gewürze, Essig und Gelierzucker unter die Tomaten rühren und leicht salzen.
Alles unter ständigem Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Basilikum dazugeben und 1 weitere Minute kochen, dabei ständig rühren.
Heiß in die vorbereiteten Gläser geben und sofort fest verschließen. Kopfüber 5 Minuten stehen lassen, dann umdrehen. Vor dem Verzehr 6 Wochen ziehen lassen. (Bei kühler und dunkler Lagerung hält sich das Chutney etwa 1 Jahr; nach Anbruch im Kühlschrank einige Tage.)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die exotische Sauce enthält reichlich Capsaicin: Der Scharfmacher fördert die Verdauung und regt außerdem die Körperfett-Verbrennung an.
Smarter Tipp
Das Chutney ist ein echtes Allroundtalent: Zu würzigem Käse passt es genauso gut wie zu gegrilltem Fleisch und Geflügel oder zu Fisch und Meeresfrüchten.
Ausgabe 02/24