Tomaten-Spargel-Tarte

Für den Teig die beiden Mehlsorten mit dem Salz vermischen und auf eine Arbeitsfläche häufeln. Eine Mulde in die Mitte drücken, die Butter in Flöckchen darum verteilen. Das Eigelb in die Mulde schlagen und alles mit zwei Teigkarten grob durchhacken. Rasch mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und zum Ruhen ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, harte Enden abschneiden und die Stangen in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Aubergine waschen, putzen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einsalzen und zum Wasser ziehen lassen zur Seite stellen. Die Kirschtomaten abbrausen und halbieren. Den Knoblauch und die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Auberginenscheiben abwaschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig schwitzen. Die Tomaten und Auberginen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Das Gemüse mit dem Essig, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd ziehen.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Tarteform ausbuttern. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Tarteform ausrollen. In die Form legen, andrücken und einen Rand formen. Mit Backpapier belegen, mit den Hülsenfrüchten beschweren und ca. 15 Minuten backen. Danach das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen. Die Tomaten-Auberginen-Sauce auf der Tarte verteilen. Nochmals ca. 10 Minuten backen.