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Zutaten
Tomaten- und Basilikumpesto mit Ricotta
- Für das Tomatenpesto
- 4 Knoblauchzehen
- 60 g getrocknete, eingelegte Tomaten in Öl
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Basilikumpesto
- ½ Bund Basilikum
- 80 ml Olivenöl
- 25 g Pinienkerne
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- Außerdem
- 1 Bund Rucola
- Für den Ricotta
- 100 g Ricotta
- 1 Spritzer Zitronensaft
Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Tomaten mit der Hälfte des Knoblauchs und dem Öl in einem Mixer zu einem feinem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und mit dem restlichen Knoblauch fein pürieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und zu dem Basilikumpüree geben.
Ebenfalls pürieren und nach und nach das Öl einfließen lassen. Bis ein geschmeidiges Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterheben.
Den Rucola verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Den Ricotta mit einem Spritzer Zitronensaft glatt rühren. Das Tomatenpesto in Gläser verteilen den Ricotta darüber geben und mit dem Basilikumpesto abschließen. Mit Rucola garniert servieren.
Ausgabe 02/24