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Tomatengemüse mit Spiegelei

Tomatengemüse mit Spiegelei
166
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 Zwiebeln
250 g Zucchini
Bei Amazon kaufen20 g Rapsöl (oder Olivenöl)
60 ml Gemüsebrühe
350 g Tomaten
1 Bund Basilikum
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 Eier
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebeln würfeln. Zucchini in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.

2

Zucchini zugeben, mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, zugedeckt 5 Minuten garen.

3

Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, Kerne herausdrücken. Basilikum abzupfen und hacken.

4

Tomaten und Basilikum zu den Zucchini geben und zugedeckt 3 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Im heißen Öl 2 Spiegeleier braten. Zum Gemüse servieren.

Zusätzlicher Tipp

passt sehr gut zu Kartoffelgerichten oder Hühnerfleisch

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