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Tomatennudeln mit Ei

Tomatennudeln mit Ei
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
125 g Eiernudel
30 g Räucherspeck
2 Tomaten
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
1 Ei
Fett zum Braten
Paprikapulver
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Zubereitungsschritte

1

Eiernudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen und abtropfen lassen. 

2

Unterdessen gewürfelten Speck kräftig anbraten, Tomatenwürfel hineingeben, weich dünsten, mit Salz, Peffer, Paprika und Petersilie würzen. Die Nudeln in einer weiteren Pfanne in heißem Fett anbraten, die verquirlten Eier darübergießen, stocken lassen. 

3

Tomatenfüllung auf dem halben Nudelomelett verteilen, eine Hälfte über die andere klappen, heiß zu Tisch geben. Dazu grünen Salat reichen. 

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