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Topfen-Palatschinken

Topfen-Palatschinken
875
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für den Teig
250 g Mehl
1 Prise Salz
4 Eier
Milch (1,5 % Fett)
Für die Füllung
50 g Butter
50 g Zucker
3 Eigelbe
1 Prise Salz
Saft und abgeriebene Schale einer Zitronen
300 g Quark
1 Becher saure Sahne
Hier kaufen!4 EL Rosinen
3 Eiweiß
120 g Butter
Für Eiermilch
2 EL Zucker
125 ml Milch (1,5 % Fett)
1 Ei
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Zubereitungsschritte

1

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Eier und Milch reingeben und verquirlen. Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Butter mit Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren. Quark durch ein Sieb in die Schüssel passieren. Saure Sahne und heiß abgespülte, in einem Tuch getrocknete Rosinen dazugeben und verrühren. Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif schlagen, unterheben. 

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
2

Für jeden Palatschinken etwas Butter in einer kleinen Pfanne (12 cm Durchmesser) erhitzen und einen Schöpflöffel Teig hineingeben. Palatschinken auf der Unterseite in 1 Minute goldgelb backen. Aus der Pfanne auf einen Deckel gleiten lassen und mit der Oberseite in die Pfanne geben. Noch 1 Minute backen. Insgesamt 12 Palatschinken backen und warm stellen. Dann mit der Füllung bestreichen. Aufrollen und in der Mitte durchschneiden. Eine flache feuerfeste Form mit Butter einfetten. Palatschinken fächerartig reinlegen. Für die Eiermilch Zucker mit Milch und Ei verrühren. Über den Palatschinken gießen. Form in vorgeheizten Ofen auf unterste Schiene stellen.

Backzeit: 45 Minuten. Elektroherd: 180 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/2 große Flamme. Form aus dem Ofen nehmen. Palatschinken darin servieren.

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