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Zutaten
Topfenknödel mit Holler-Ingwer-Kompott
- Für die Röster
- 500 g reife blaue Pflaumen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 2 EL Butter
- 4 EL Puderzucker
- 150 ml Holunderbeersaft
- Außerdem
- 100 g gemahlene Haselnüsse goldgelb geröstet
- 4 EL Puderzucker
- 4 Blätter Minze zum Garnieren
Für die Knödel den Quark mit dem Mehl, dem Ei, Salz und der Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einer 5 cm dicken Rolle formen. Die Teigrolle in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden und diese zu kleinen Knödeln formen. Die Knödel in Mehl wenden und in kochendes Wasser geben. Die Knödel solange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Hilfe einer Siebkelle herausheben und abtropfen lassen.
Für die Pflaumröster die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pflaumen und den Ingwer darin anbraten, mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Mit dem Holunderblütensaft aufgießen, etwas einköcheln lassen und abschmecken. Inzwischen die Knödel in den Haselnüssen wenden und mit Puderzucker bestreut auf Pflaumenröstern mit Minze garniert servieren.
Ausgabe 02/24