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Torrone-Eis mit Rotweinsirup

Torrone-Eis mit Rotweinsirup
35 min
Zubereitung
10 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Scheiben
400 g Nougat Torrone (weißer Nougat; in ital. Läden)
Hier kaufen!2 Blätter weiße Gelatine
Jetzt hier kaufen!2 Vanilleschoten
6 Eigelbe (Kl. L)
5 EL Grappa
160 g Zucker
2 Eiweiß (Kl. L)
250 ml Schlagsahne
750 ml Rotwein (z. B. Barolo)
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Zubereitungsschritte

1

Torrone nicht zu fein hacken. Eine Kasten- oder Kuppelform (Inhalt ca. 750 ml) leicht anfeuchten und glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Vanillemark aus den Schoten kratzen, Schoten beiseite legen.

2

Das Eigelb mit Grappa, 80 g Zucker und dem Vanillemark über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Eimasse auflösen. Das Eiweiß und die Sahne separat steif schlagen und kalt stellen. Die Eimasse im Eiswasserbad kaltrühren. Die Sahne, das Eiweiß und 300 g von dem Torrone portionsweise mit einem Spachtel locker unterheben.

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
3

Eimasse in die Form füllen, glattstreichen und über Nacht einfrieren.

4

Am nächsten Tag den Rotwein mit restlichem Zucker und den ausgekratzten Vanilleschoten sirupartig einkochen.

5

Das Halbgefrorene 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Die Form auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen, Eis mit restlichem Torrone bestreuen und in Scheiben schneiden. Torrone-Halbgefrorenes auf Tellern verteilen und mit dem Rotweinsirup beträufeln. Dazu passen frische Feigen.

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