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Tortellini mit Kalbfleischfüllung

Tortellini mit Kalbfleischfüllung
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1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Nudelteig
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL kaltgepresstes Olivenöl
1 Zwiebel feingehackt
1 Möhre geschält und geraspelt
1 Stange Bleichsellerie feingehackt
4 Knoblauchzehen feingehackt
250 g Kalbfleisch gehackt
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 l ungesalzene Hühnerbrühe
4 EL Marsala
2 EL Tomatenmark
Jetzt hier kaufen!geriebene Muskatnuss
4 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Zu Beginn das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dann Zwiebel-, Möhren-, Bleichsellerie und Knoblauchstückchen hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Nun das Kalbfleisch dazugeben und die Mischung etwa 5 Minuten weitergaren, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist - dabei häufig mit einem Wender oder Holzlöffel umrühren. Schließlich Salz, etwas Pfeffer, 250 ml Brühe, Marsala und Tomatenmark hinzufügen, den Deckel auflegen, auf mittlere Temperatur herunterschalten und den Pfanneninhalt 30 Minuten garen.

Schritt 2/4

Anschließend die Pfanne von der Kochstelle nehmen und Muskat und 2 EL Parmesankäse unterrühren. Zum Herstellen der Nudeln den Teig ausrollen und Tortellini daraus formen; für die Füllung jeweils 1 TL Fleischmasse verwenden. Die Tortellini beiseite stellen.

Schritt 3/4

Für die Sauce den restlichen 750 ml Brühe bei starker Hitze etwa 5 Minuten um ein Drittel einkochen. Die gehackte Petersilie hineinrühren und die Sauce warm stellen.

Schritt 4/4

Schließlich die Tortellini in 3 l kochendes Wasser mit 1,5 TL Salz geben. 2 bis 3 Minuten nachdem das Wasser wieder zu kochen beginnt, die Garprobe machen - die Tortellini sollten al dente sein.Dann aAbgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Sauce über die Tortellini ziehen und den restlichen Parmesankäse getrennt reichen.

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