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Tortellini mit scharfer Ricottafüllung

Tortellini mit scharfer Ricottafüllung
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633
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Nudelteig
350 g
Hartweizenmehl ersatzweise Mehl Type 405
2
1 EL
250 g
1
Für die Füllung
400 g
70 g
Parmesan frisch gerieben
2 TL
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für die Füllung die Ricotta mit dem Parmesan, den Chiliflocken, Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 2/3
Für den Nudelteig die Safranfäden in 80 ml Wasser auflösen. Dann das Mehl mit den Eiern, dem Safran-Wasser, Olivenöl und 1 TL Salz in eine Schüssel füllen und zu enem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch hüllen und bei Zimmertemperatur gut 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig portionsweise mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche oder in der Nudelmaschine so dünn wie möglich ausrollen. Aus den Teigplatten Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen oder -schneiden. Dazu am besten ein Glas nehmen, auf die Teigplatte legen und rundherum ausschneiden. Oder einen Kreisausstecher in den Teig drücken. Jeweils 1 haselnussgroßes Häufchen Füllung auf jeden Teigkreis geben. Die Kreise Zu Halbmonden zusammenklappen, die Ränder gut andrücken. Die Teigtaschen an den beiden spitzen Enden anfassen und vorsichtig etwas in die Länge ziehen. Die beiden Enden über einem Daumen zusammenlegen und gut zusammendrücken. Die Tortellini auf einem bemehlten Küchentuch 1-2 Stunden ruhen lassen.
Schritt 3/3
Dann in reichlich Salzwasser 4 Minuten kochen lassen, abschütten und nach Belieben anrichten.

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