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Toskanische Zwiebelsuppe

Toskanische Zwiebelsuppe
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457
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg
200 g
4 Stangen
150 ml
1 l
kräftiger Rinderfond
6 Scheiben
italienisches Fladenbrot
6
Eier (Größe M)
5 EL
2 Zweige
frischer Oregano
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Zwiebeln häuten, die Möhren putzen und beides in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie putzen und in 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2/5

Das Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen. Die Zwiebeln hineingeben, salzen und 30 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze dünsten, dabei zwischendurch umrühren.

Schritt 3/5

Den Staudensellerie und die Möhren zugeben und weitere 15 Minuten im geschlossenen Topf dünsten.

Schritt 4/5

Den Rinderfond zugießen und weitere 10 Minuten im offenen Topf bei milder Hitze kochen lassen, dann salzen und pfeffern.

Schritt 5/5

Die Brotscheiben goldbraun toasten. Die Eier in 1 Liter Essigwasser pochieren. Den Oregano von den Stielen zupfen. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Jeweils ein pochiertes Ei und eine Scheibe Brot hineingeben. Das Brot dick mit Parmesan bestreuen. Den Oregano darauf verteilen.

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