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Trüffel im Reisrand

Trüffel im Reisrand
40 min
Zubereitung
2 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
3 Trüffeln aus der Dose
100 g roher Schinken
6 frische Champignons
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
Butter
Salz
1 Glas Champagner oder trockener Sekt
Brühe aus Würfeln
500 g Reis
Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
100 g geriebener Emmentaler
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Zubereitungsschritte

1

Die Trüffeln werden aus der Dose genommen, auf Küchenkrepp abgetrocknet und in einem Topf beiseite gestellt.
Nun werden der feingewürfelte Schinken sowie die Champignons, die Möhre und die Selleriestange, geputzt, gewaschen und feingeschnitten, in einem Topf mit einem großen Löffel Butter angeschmort.  

2

Man gibt etwas Salz zu und lässt alles bei sehr schwacher Hitze so lange dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
Dann füllt man alles in den Topf mit den Trüffeln, gießt den Champagner an, salzt leicht und lässt alles etwa 25 Minuten köcheln.
Der Champagner soll bis auf etwa die Hälfte reduziert sein. 

3

Dann die Trüffeln herausnehmen, in feine Scheiben schneiden und beiseite stellen.
Das Champignonragout mit einigen Löffeln Brühe aufgießen und noch ein paar Minuten kochen lassen. 

4

Der Reis wird in etwas Butter angeschmort, dann wird etwas Champagner angegossen. 
Wenn er verdunstet ist, würzt man mit Salz und Pfeffer und füllt mit zwei Tassen heißer Hühnerbrühe auf.
Der Reis wird gegart, indem man immer etwas Brühe zugibt, sobald die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt ist.  

5

Bis der Reis ausgequollen ist, dauert es etwa 25 Minuten.
Kurz bevor man ihn vom Herd nimmt, werden der Emmentaler und die restlichen 30 g Butter untergemischt.
Er wird dann in einer Ringform etwa 30 Minuten bei 200°C gebacken.
Das Gericht wird mit Trüffelscheiben garniert und heiß serviert. 

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